知乎文章:怎样辨别新会陈皮真假?这几种方法教你辨别新会陈皮真假

2020-05-1120:45:38 评论 377

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现在造假年份的陈皮越来越多了,下面十添一教会大家怎样辨别新会陈皮年份真假,详情见下文:

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十添一老树陈皮

本期将从陈皮产地、工艺年份、价格三方面来给大家讲解如何辨别新会陈皮真假。

一、产地真假

到过广东的人恐怕都听过这样一个说法:“广东有三宝,陈皮、老姜、禾杆草”。因为中国传统的东西讲究一个道地,而道地陈皮是“广陈皮”,其中又以广东新会产的陈皮为上品。

历史记载,广东人柑取皮由来已久,早在近1000年之前的宋代,新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一,至明清两代,更行销全国,乃至南洋和美洲等地区。

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新会柑

为此,我们一般都是把广东新会陈皮称之为真正的好陈皮,当然其它地方产出的陈皮也是真的,只是无论是在口感上还是品质食效上与新会陈皮相比都是略显逊色。

既然大家公认新会陈皮都是上等佳品,在利益的不断诱惑之下,不少无良商家开始用廉价的广西皮、福建皮、江西皮等制造假的新会陈皮鱼目混珠。

既然有那么多都不是正宗的新会陈皮,那么怎么才能知道它是不是新会陈皮呢?这将在文末第三点“价格辨别”详细讲解。

二、年份真假

如今不管是网上还是线下实体店都打着10年、15年、20年新会老陈皮,我不排除也有些是真的新会老陈皮,不过我也可以肯定有些一定是假的。

半真假:陈皮倒是真的,只是年份造假;

全假的:甚至有些连陈皮也不是新会陈皮,再加上年份造假。

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十添一老树陈皮

那么我们该如何分辨陈皮年份真假呢?很多人认为只要看陈皮颜色就可以分辨出真假了,其实这是特错打错的辨别方法。

陈皮年份的判断是一个全维度的综合考虑,不但包括外皮颜色,而且还包括内囊变化,泡水颜色,口感等。

下面让大家见识一下真正的新会老树陈皮是怎么样,再来对比一下假的15年陈皮。

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15年新会老树陈皮

1、外皮油性

上图为真宗新会老树陈皮15年,陈皮和空气常年的接触反应,挥发油含量会逐渐减少,年份较长的由于多年偶尔在阳光下翻晒,外果皮表面会有轻微油光,但不会太过明显;皮表颜色较淡,并非深色。

年份造假的陈皮外表油性光面明显(下图-10年造假陈皮),甚至还有反光现象,而且皮色较深鲜艳。

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10年造假陈皮-皮表色深光鲜

2、内囊变化

一般十年以上的陈皮,内囊开始有浮松脱落(大红皮早于青皮脱落),甚至看不到内囊,之间油胞粒粒可见(如下图-十添一15年新会老树陈皮)。

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十添一15年新会老树陈皮

年份造假的陈皮内囊不但没有脱落迹象,反而是更显光滑,呈紧致反光感,而且完全看不到陈皮油胞(如下图-10年造假新会陈皮),一眼看到都是内囊,就如新拨开的柑皮内囊一样。

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10年造假新会陈皮

三、价格辨别

近几年,新会一般产区鲜柑收购价为3.5元到5元左右一斤。而传统晒一斤果皮需要用到20斤鲜柑,也即是说,一斤果皮所需成本为70元到100元左右。

新会核心产区会在7到18元(最高曾经卖到36元)左右一斤,则一斤果皮所需成本为140元到360元左右。再加上人工费用大约1元一斤(鲜柑),即每斤成品柑皮加20元,也就是说,新会核心产区一斤果皮成本160元~380元。

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新会老树陈皮-新皮

收果当年处理后,将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库,一年后入麻袋(最好用老麻袋,新麻袋有异味),温度控制在二十至三十度左右,湿度控制在百分之六十五左右。

接下来,头三年(也有的需要五年)每年需要翻晒两至三次,目的是将果蝇卵晒死(果蝇卵在果树上时已经被下了),不然会孵化出幼虫会啃食果肉,同时保证柑皮不至于吸收过多水份而变质。

陈皮每年升值20%

在上述过程中,每年的翻晒会导致柑皮损耗百分之五左右,再加上内囊以及油包自然缩皱,还有人工成本,所以正常来讲,陈皮每年的价格涨幅大约是百分之十五到二十不等(具体还要视产区和年份)。

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新会晒陈皮

这么一算下来,如果有人从现在开始收皮存皮,新会核心区仓储好的5年陈皮,就算是按照最低收果价160元,存5年以后的成本也要332元一斤左右,而10年陈皮的成本至少是825元一斤。

160×(1+20%)^4=331.776元

160×(1+20%)^9=825.565元

这还只是最基础的生产成本,再算上成品损耗、仓储管理、设计包装、推广营销,以及供求关系不平衡导致的商品溢价,最终推出市场的价格肯定还要再翻几番。

经过上面的价格分析,我们可以得出的结论已经非常清晰了:当今社会,恐怕很少有人会愿意做赔本生意。不管在线上还是线下卖陈皮,都是要养家糊口的,毕竟这不是做慈善,如果真的是新会出产的正货而不是产地造假(广西皮冒充新会皮)或者年份造假(湿水染色)的赝品,怎么可能长期定价低于其成本呢?

十年前的皮更难得更矜贵

以上所算,还是在当前新会种柑8.5万亩且总产量超过10万吨(新会区委书记文彦提供的官方数据)的基础上,预计推算收皮存皮5年或者10年的成本。而2011年以前,整个新会的种柑面积还不到现在的1/10,产能有限,大部分都被当地人自家日用消耗掉了。

因此,留存至今并且还进入流通市场的真正新会核心产区10年以上的陈皮,可以说是比较稀有而珍贵,其价值显然还要比上面推算得出来的数字要更高得多了。

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网上卖的假货

所以,以后再看到有人在网上卖一斤六七百元甚至更低的所谓新会十年陈皮,那可要小心了,商家明显是在给你卖假的新会陈皮。

买正宗新会陈皮就选十添一新会老树陈皮,10年以上的道地新会老树柑圈枝树,原汁原味的新会老果柑皮。

综合上述三种方式来分辨是否是真的新会陈皮,不知道你get到了没有呢?没学到,没关系,我还会给大家总结一下。

新会陈皮鉴别方法:

1、看产品产地是否是广东新会出品,如果是接着第2条判断标准;

2、看价格,太便宜的准定没真货,选择适中合理价

3、看陈皮外皮是否光亮、内囊是否遮盖油胞

4、真正新会老树陈皮是比较薄脆(如下图-真假陈皮厚薄对比),明显左边的造假陈皮厚度是右边真陈皮的两倍。

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真假陈皮厚薄对比

好了,本文分享的正宗的新会陈皮怎样鉴别及怎样分辨陈皮真假全部内容已经讲完,希望以上内容可以帮到你。

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