茅台酒的独特酿造奥秘
世人都知道茅台酒又香又好,喝了不上头、不易醉、醉了醒酒快。这与酿造工艺有非常大的关系。今天让我们一起了解茅台酒独特的酿造奥秘。茅台是酱香酒的鼻祖,茅台酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石,被列入我国非物质文化遗产。一年一个生产周期,二次投料两种发酵方法结合,三高一长(高温制曲、高温堆料、高温接酒、长期窖存陈酿),四十天制曲,五月端午开始制曲,六个月曲药存放,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮,这是茅台酱香酒与其他白酒生产工艺最大的不同。酿酒的第一步:端午制曲每年端午后,仁怀天气天始变得温热潮湿,微生物繁殖旺盛,每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫,人一张口...