书卷弯刀：陈皮年份造假大揭秘，是谁在挖掘新会陈皮坟墓

关于书卷弯刀和新保堂的后续，可以查阅这篇文章：

千里调查、深度揭秘:“新会陈皮”内幕

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成功五大阶段：

首先自己要行

其次别人说你行

再说你行的人必须要行

然后你说谁行谁就行

最后看谁敢说你不行

新宝堂无疑经历了全部阶段，现在已经到了第六阶段：我怎么做都行！

新宝堂是谁？让度娘给你科普一下：

新宝堂创立于1908年，是一家有108年历史的“广东老字号”企业，是广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人单位和省级非物质文化遗产生产性保护示范基地。现已发展成集新会柑种植基地、原材料批发、食品研发深加工、连锁专卖店和电子商务、生物科技于一体的新会陈皮开发企业。

新宝堂，被业内誉为新会陈皮第一品牌，新会陈皮的标杆、龙头。

当年去陈皮村游玩时（位于广东新会的陈皮市场名称），被市场入口最显眼处的新宝堂门面所吸引，不光店大，百年老店的门头考究，店中央那一堆10年老陈皮更是夺人眼目。

当问及这么多陈皮裸露在空气中不怕受潮变质时，导购小姐笑答：我们自有处理的方法。

那时对陈皮知之甚少，随手买了一些陈皮果脯，感觉是还挺不错。

新会陈皮，这个只在广东地区盛名的“千年老妖”，这个宋代就有却鲜有人知的小产业，却在近十年间柑普茶的兴起而闻名于天下，特别是小青柑的火爆使得其在茶行业无人不知、无人不晓。

如果说柑普茶（小青柑）的火爆只是昙花一现，最多成为茶行业的一味鸡精罢了。

那么，随着人们对健康养生的需求，新会陈皮从来未有的春天已然到来了。

市场永远不缺嗅觉灵敏者，不管是源头还是终端。而当一个产品的市场需求远远大于源头供应时，唯利是图的混乱即将开始........

我们不妨先来普及一下陈皮的常识：

陈皮是广东特产，俗称“广陈皮\'，是广东的一宝，其中又以广东新会产的陈皮为上品。

传统制作陈皮的柑树品种叫”茶枝柑”，以新会柑为第一。又以圈枝柑（植株无主干）品质第一，驳枝柑（植株有主干）次之。又以老树（树龄八九年以上）品质第一

从每年十月中旬到十一月中旬采摘的叫二红柑，十一月中旬以后至冬至前采摘的叫大红柑。二红柑皮香气足一些，大红柑皮甜味足一些。也只有这两种皮才能制成陈皮。

将剥好的柑皮均匀的晒在无尘、无污染的柑园或田野和空旷的地方，白天晒，晚上收起均匀摊晾在摊晾架子上。第一天晒的柑皮，柑皮的含水量大约保存在百分之五十左右（不能酥脆，不然不利于翻皮）。

将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有异味），温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。

后期处理：头三年（视实际情况而定，有的头五年需要翻晒）每年需要翻晒两至三次，目的将果蝇卵晒死（果蝇卵在果树上时已经被下了），不然会孵化出幼虫会啃食果肉，同时保证柑皮不至于吸收过多水份而变质。

三年后才能称之为陈皮。

以下是2018年起往前的各个年份新皮、陈皮图鉴（有的是大红皮、有的是二红皮）

20年以上的老陈皮哪怕有也是一斤半两的标本而已

走访了大量新会老柑农和陈皮经营者得出以下结论：正常陈放的陈皮表面色泽是不均匀的，果囊一定是泛白或浅白色的，整张皮会随着藏龄增长而慢慢变薄（物质变少），皮可能会折叠但不会黏连，闻起来药香浓郁优雅。

传统晒一斤果皮需要20斤鲜柑，近几年新会一般产区鲜柑单价为3.5到5元左右一斤，晒一斤果皮所需成本为70到100元左右；核心产区会在7到15元（极少数）左右一斤，晒一斤果皮所需成本为140到300元左右。加上人工费用大约1元一斤（鲜柑），也就是每斤成品柑皮加20元。当年核心区的驳枝柑皮零售价在130到160（每斤）区间左右，天马、茶坑的要低一些，大致在100到130元区间，而圈枝柑则要贵百分之三十左右。

外围二三线的当年柑皮价格则在50到70一斤左右。

前三到五年每年翻晒会损耗百分之五左右，所以陈皮每年的价格涨幅大约在百分之十五到二十不等（具体还要视产区和年份）。如核心区仓储好的5年陈皮价位一般在450左右，10年陈皮在900左右（而且量不多），15年的几乎找不到，若有也是极少。

不久前，我收到一个报料人提供的一份新宝堂经销商群里的聊天记录截屏，调查从此开始.........

通过聊天记录，大家可以看出经销商对于新宝堂陈皮年份的质疑！而新宝堂给出的答案完全印证了文章开头”六条“，即：我是百年老字号、我有政府撑腰、我有权威部门背书、我们说几年就几年........

以下图片是来自新宝堂15年和10年的陈皮样品，及与正常年份陈皮对比（样品来自新宝堂经销商、正常年份陈皮来自别的企业）

（怎么样，新宝堂的陈皮看起来是不是要“老”很多）

通过对比，我们可以看出新宝堂的陈皮表面发黑，果囊暗褐色，果皮之间有黏连，整张皮较正常存放的陈皮厚实，闻起来有刺鼻带杂味的香气。

我们再来看一下新宝堂某经销商一次性订货的单据，据悉，文中的一件为2斤，也就是10年的1000斤，15年的1200斤，20年的200斤。根据我在陈皮村新宝堂门店经理那里得到的数据，新宝堂在全国的经销商有一百多家，新宝堂可以根据客户需要提供任何年份的陈皮，要多少有多少.........

对，你是百年老字号、你有政府撑腰、你有权威部门背书、你可以说几年就几年，但是，你这样的价格却失去了板上钉钉应有的成本！还记得上世纪90年代，由于黄龙病的爆发，新会柑（陈皮）产业几乎遭遇了灭顶之灾（到1996年新会柑种植面积骤减至0.07万亩），直到近年来，新会柑的种植面积一路上扬，种植面积从2007年的3000亩，到2010年5000亩。2011年，新会柑种植面积增加到8000亩，2013年，增加到近2万亩，那么多从业者在做陈皮，你还有这么多的老陈皮不值得我们怀疑吗？

这是经销商提供的新宝堂供货价格表

我们从表里可以看出10年的陈皮最低批发价只需240元一斤；15年的陈皮最低批发价只需420元一斤；20年的陈皮最低批发价只需1200元一斤。从正常的市场行情来计算，这样的单价实在是低的令人咂舌。

然，天下熙熙，皆为利来。只要有利可图，就会有市场的“繁荣"，几年间新宝堂的陈皮销售网络遍布大江南北。

这是行业间关于新宝堂“老陈皮”内幕的聊天记录截屏

一个仗义的大哥可以可以带起一帮听命的古惑仔；一个优秀公司的兴起离不开一帮优秀的经销商，区别只是你是在走正道还是邪门。

为了更深地挖倔了解陈皮如何做旧的工艺，笔者又与一线陈皮制作的工人们做了深入交流：

问：10年以上的陈皮真的有那么多量吗？

答：怎么可能啊！就拿茶坑、天马两个中心产区来说，茶坑大面积种植新一代柑树只有9年，天马只有8年，之前由于患黄龙病基本死完了。

问：你们知道陈皮怎么做老的吗？

答：我们没有做过，但听别人说起过，大概有三种做法。一是将新皮放入电烤箱，两天后颜色变深；而是新皮未晒干时盖上棉被发酵，然后烘干；三是将新皮装入塑料袋闷热发酵使其变色，还听说有些人在皮晒到六成干时喷洒防虫剂，以后储存再也不用担心被虫蛀了.........具体细节真不清楚，我们没做过.........

图中有人将黑心棉被盖在装入编织袋的陈皮进行发酵做旧，由于涉及到隐私问题，图中人物进行了涂鸦处理

后来又有专业人士报料两种“规范”的陈皮做旧方法：

第一，洒水高温高湿度闷。这种的方式的陈皮转化快容易变黑颜色看起来比较老味道重比较刺激。特别容易发霉产生不好的有毒物质黄曲霉素是其中之一。最不健康的做旧方式。

第二，经过蒸汽蒸的陈皮，转化也快，做的好的比较卫生。如果在发酵的话比较容易霉变，这种做旧方式看良心。经过蒸汽蒸的在快速低温干燥是健康的。不过没有转化价值，药效下降。如果在渥堆发酵的话很容易产生霉菌，这种的陈皮煮很容易烂，而且内囊特别贴紧不像自然存放的有脱落。

这是近日拍摄于新会陈皮村（陈皮交易市场）的官方市场行情价格指数，都为2017年的陈皮单价。

以上四张图是新宝堂位于陈皮村形象店的商品，我问经理，这些皮我若要大量的会有吗？经理肯定的回答：你要多少都可以供货.........

以上图片拍摄于江门逸豪酒店新宝堂门店

我们倒是真心希望新宝堂能够像公开承诺书上写的那样，来维护一块来之不易的百年老店金字招牌。不制假销假、不以次充好、不以假当真、不欺骗顾客，愿意接受社会的监督和恪守行业自律。莫将政府给与的支持、市场给与的认可当作敛财的工具。

在调查中发现，在新会陈皮行业中作假的远不止新宝堂一家，还有一些知名企业也参与其中。这也反映出当前相关部门对市场监管力度的缺失和部分商家唯利是图造成了新会陈皮行业的混乱，这样的市场是不健康的，这样赚快钱的产业思维无疑是饮鸩止渴、杀鸡取卵。

人们对于好恶之分，无非有无“良知”，一个失去良知、只有妄欲的群体是极其可怕的。

出来混总是要还的，昧着良心发财总是要付出代价的。

这只是时间的问题。

真心希望新会陈皮产业能够健康有序地发展，莫让广东“第一宝”毁在我们这一代人手中。

——书卷弯刀（微信号 lhl721123），独立茶人，不止于茶。